愛知県高浜市,碧南市にあるインドカレー・インド料理,ベトナム料理のポカラです。インドカレー好きのインドカレーをこよなく愛する皆様,是非ポカラのカレーを食べてみてください

POKHARA(ポカラ)のスパイス知識大百科

    

■ポカラ(Pokhara)の味へのこだわりはどこにも負けません。スパイスは、実や葉など固形状のホールスパイスと粉状のパウダースパイスに大別されます。

ホールスパイスには香りの強いものが多く、たとえばシナモンやナツメグなどでは、パウダーよりホールの方に甘い匂いが強く感じられます。フェネグリーク、マスタードシードなど実からできた顆粒状のスパイスはそのまま使用することが多いですが、ペッパー、クミン、カルダモン、クローブ、スターアニスなどは使用する直前、ミンサーやすり鉢などで挽いて入れると、香りが断然良くなります。

■ホールのスパイスは長時間の保存が可能ですが、香りの強さは時間とともに弱くなっていくので、挽いた後はできるだけ素早く調理したいものです。インド、スリランカ、タイといった国々のカレーが短時間でできるような手法であることもこのことに関係しているといえます。

逆にパウダースパイスは辛味付け、色づけ的な要素が強いスパイスが多く存在します。カイエンパウダー、チリパウダー、クミンパウダーなどは前者といえますし、ターメリックパウダー、パプリカパウダー、サフランはあまり香りや辛味を持たない典型的な後者といえます。
こうしたスパイスそれぞれの特性をしっかり把握できれば、自由自在に自分好みのカレーをつくることも可能なのです。
  
  
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