愛知県碧南市にあるインドカレー・インド料理,ネパール料理のポカラです。インドカレー好きのインドカレーをこよなく愛する皆様,是非ポカラのカレーを食べてみてください

POKHARA(ポカラ)のスパイス知識大百科~その1~

            

ジンジャー(しょうが)
最も古くから知られたスパイスのひとつです。血液の循環を促し体を温める働きのほか、消化作用、消毒作用があり、薬用としても広く用いられるています。日本では下味や薬味として、中国やアジア諸国では生でニンニクといっしょに使われることが多いです。欧米ではドライジンジャーにされてジンジャーエールやビール、またお菓子などのスパイスとして親しまれています。

            
チリ(トウガラシ)
カレーパウダーの辛味、ペパーソース、チリオイルなど大活躍のスパイスです。味はマイルドなものからホットなものまで多種存在します。一般に丸くて肉厚なものはマイルドで、細くてとがったものは辛いです。生のチリはビタミンCが豊富で炭水化物の消化を助ける働きがあり、強壮剤としても用いられています。ただし大量に服用すると胃腸の炎症の原因になることもあります。カイエンペパーは多種のチリの熟した実をブレンドしたもので西洋の七味唐辛子といわれています。

            
ガラムマサラ
“マサラ”とはヒンズー語でミックススパイスの事で、インド料理に欠かせません。そのブレンドは多種多様です。シナモン、ローレル、クミン、コリアンダー、カルダモン、クローブ、ペパー等が主材料となっています。

            
カルダモン
南インドの熱帯雨林地域で多く栽培されるショウガ科の植物です。インドではスパイスの女王とよばれています。(ちなみに王はペパー)口臭防止の効果や消化剤としての働きも古くから知られ、珍重されてきました。特にニンニク臭には効果的なので一度試してみる価値があります。アラビアのベドウィン俗ではカルダモンで味付けしたコーヒーが有名です。
  
  

  

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